Laga mustig ratatouille med halloumi- ecoviva

I dag var det dags för den sista rätten på menyn. Det jag skulle laga var en- Mustig ratatouille med stekt halloumi. Tyvärr så funkar det inte att hålla sig till enbart den vegetariska biten här hemma i min familj.

Man kan mer eller mindre servera vad man vill till, men jag valde att bryna upp några kycklingfiléer till dagens rätt. Jag valde även att kombinera detta med fullkorns couscous. Det blev en super god och nyttig rätt!!

Till 4 personer behöver man:

• 1 aubergine
• 1 zucchini
• 1 gul lök
• 2-3 klyftor vitlök
• 1-2 msk olivolja
• 1 burk krossade tomater
• 1 buljongtärning
• 1 tsk socker
• 1 klyfta citron
• 0,5 kruka timjan
• salt & peppar (lite färsk chili)

Tillbehör:

• Stekt halloumi och valfritt couscous, matvete, bulgur eller ris..

Den här rätten skall vara vegetarisk enligt recept!